Hummus, sempre hummus.

Trovare il posto giusto per l'hummus all'interno di un ipotetico menù nostrano è arduo. Sistemarlo genericamente tra gli antipasti, mi sembra riduttivo. Una cosa è certa: sta bene a tavola, come il sale, l'olio o il pane, dall'inizio alla fine. Si può cominciare intingendovi delle verdure crude, continuare accanto alla carne con una foglia di insalata e finire con l'ultima crosta di pane. Sicuramente non stanca mai.  Per chi non lo conoscesse già, è una crema di ceci saporita e stuzzicante, originaria del Libano, diffusa ormai in tutto il mondo arabo e non.

     ingredienti:

ceci cotti 500gr.

aglio uno due spicchi 

olio extra vergine d'oliva

tahina

un limone

peperoncino

cumino in polvere

sale

acqua di cottura

Si mettono a bagno i ceci (300 grammi) per almeno una notte con un pizzico di bicarbonato , si lavano bene e si fanno cuocere per due ore o poco più. Si possono usare ugualmente bene i ceci in scatola già cotti eliminando il liquido e lavandoli bene.

 

Si schiacciano a mano o con un passaverdure o nel mixer. Se si usa il mixer si possono aggiungere tutti gli ingredienti in unica volta. Altrimenti a mano si mescolano via via.

Ai ceci si aggiunge il succo di un limone, uno o due spicchi d'aglio schiacciati, peperoncino fresco o secco senza esagerare, un cucchiaio abbondante di tahina (crema di sesamo in vendita nei negozi di prodotti biologici o presso macellerie arabe), un cucchiaino o più di cumino in polvere, olio EVO due o tre cucchiai, sale e un po' d'acqua di cottura o semplicemente acqua, ma non quella della scatoletta, se i ceci sono in scatola.

Basta un minuto o poco più e l'hummus è pronto.  Regolatevi per la densità e grumosità aggiungendo acqua e/o olio.

  

Si può aggiungere alla presentazione prezzemolo o coriandolo fresco tritato, ancora un po' d'olio e peperoncino fresco se si vuole.

Le dosi sono indicative e troverete la vostra versione correggendo il piccante e lo speziato o la consistenza. Ma provate è molto semplice e veloce.

Se siete allergici al sesamo non dovete usare la tahina, ma potete fare ugualmente l'hummus senza tahina ed è buono anche così, esistono molte ricette in cui non è presente.

Ci hanno regalato un bel libro di cucina araba, scritto dal medico nutrizionista palestinese Salah Jamal, che venuto via da Nablus diretto in Inghilterra si è fermato a Barcellona dove insegna.  Sono deliziose le storie con cui condisce le sue ricette.  Ve lo consigliamo.  

Sotto potete leggere la sua ricetta.