Pasta coi broccoli o cavolfiore

Ricetta tradizionale, tipica del periodo autunnale e invernale.   In Sicilia è un piatto di tutti i giorni, come la pasta al pomodoro, ma nella versione più ricca può diventare un piatto degno del giorno di festa.  E' un piatto semplice e quindi la riuscita dipende soprattutto dalla qualità delle verdure.  Lo so perchè i broccoli del nostro orto di montagna sono stupendi, ma quando son finiti, ahimè tocca tornare al supermercato.

Mi sembra nella sua semplicità una ricetta sana, appetitosa e quindi adatta per l'iniziativa  Salutiamoci .

Funziona ugualmente bene con broccoli o cavolfiore.

ingredienti:

un cavolfiore o broccoli

pasta 50 gr. per persona

uvetta e pinoli

acciughe salate,

aglio e peperoncino

sale, olio EVO, pepe nero 

Lavare e pulire il cavolfiore, tagliare i vari bocci ed incidere a croce i gambi.  Per i broccoli togliere al gambo la parte verde esterna, come spellandolo.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e far cuocere il cavolfiore o i broccoli fino a che il gambo si buchi, ma non stracuocere.  Scolare e conservare l’acqua di cottura.

In un tegame o padella larga e capace (deve contenere poi tutta la pasta e le verdure), mettere a soffriggere pianissimo in ottimo olio EVO alcuni spicchi d’aglio tagliuzzati o meglio schiacciati con l’attrezzo apposito, i filetti di acciughe salate (in mancanza anche buona pasta d’acciughe) e peperoncino.

Quando comincia a profumare aggiungere un po’ di acqua di cottura per fermare il soffriggere, e versare tutta la verdura, cavolfiore o broccoli, e cominciare a rimestare, schiacciando le parti più consistenti, così che si formi una crema non troppo densa. Aggiustare la densità con altra acqua di cottura. Volendo aggiungere uvetta e pinoli.  Lasciare cuocere delicatamente.

Nella stessa acqua di cottura della verdura, buttare giù la pasta, spaghettoni, bucatini o linguine, o sedanini o tubetti, scolare al dente e saltare la pasta nella padella con la verdura.  Servire ben calda aggiungendo volendo ricotta salata grattugiata, altro olio crudo e peperoncino se necessario.

Alcuni aggiungono saltandolo insieme nella padella anche formaggio a pezzetti come caciocavallo o provola fresca o altro formaggio saporito che fila.

Versione più semplice per tutti i giorni:  Far cuocere il cavolo e, prima che sia del tutto cotto, regolandosi per i tempi, aggiungere la pasta, scolare al dente e condire con buon olio EVO e pepe nero abbondante. Questa cottura in effetti si fa con molte verdure e non solo cavoli, come bietole, rape, erbe selvatiche ecc.   Provare, il campo è aperto.

Si preoccupa stavolta di raccogliere i cavoli e i loro fiori michelle e non solo nel suo orto .